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usdt回收(www.caibao.it):原创 过年炸麻团,注重这3点,表皮不开裂出锅不变软,焦焦脆脆特好吃

admin2021-02-0441

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原题目:过年炸麻团,注重这3点,表皮不开裂出锅不变软,焦焦脆脆特好吃

麻团是我们当地的叫法,也叫芝麻球,实在芝麻只是这个美食制作中的一个配料,虽不能缺少却并不是主料,约莫是因为芝麻太抢眼了,以是才被叫做“芝麻球”吧。

它是糯米食儿,也是大多数糯米食爱好者百吃不厌的食物,在差别区域有差别叫法,福建区域叫炸枣,四川区域叫麻圆,海南叫珍袋,广西叫油堆,是一种古老的油炸食物。做法并不庞大,糯米面团包上豆沙或者其它馅料油炸而成。在广东及港澳区域,它也是很常见的贺年食物,有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。现在信息、物流等都很蓬勃,饮食文化也泛起大融合的趋势,北方人过年的时刻,也会做一些麻团当小零食。

麻团跟传统的油炸食物不太一样,操作历程有一些细节需要注重,否则炸出的麻团可能会泛起开裂、出锅变软、外焦里生等各种情形。下面咱们一起来看看具体做法吧!

新年麻团

质料:水磨糯米面150克、细糖20克、温水90克、食用油15克(用于面团)、食用油800克(用于炸麻团,现实用不了若干)。

这次做麻团没有包馅,可能备一些红豆沙做馅。

做法步骤:

水磨糯米面放在盆中,加入食用油拌平均。

细糖用温水化开,加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面,揉面时用温水就可以,糖化在水中而不是加在面粉中,若是直接放在面粉中,则可能会泛起糖粒不化的情形,油炸时麻团上会泛起糊点点。

接着把糯米面揉成团,糯米面跟普通小麦面粉差别,揉面团时手感不一样,揉好后面团外面并不是很滑腻,这个没有关系。

把面团分成约20克重的小块,揉圆备用。

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脱皮白芝麻放在盘子内里,揉好的麻团外面粘一些清水,然后再芝麻里滚一圆,芝麻会平均粘在麻团外面。

脱皮白芝麻自己对照容易粘在食物外面上面,麻团外面滚水后粘上芝麻,险些不用稀奇处置,就可以粘得很牢靠。

锅中倒油烧热,若是有厨房温度汁,可以量一下油温,165(目测的话,油从周围往中心微微翻动,放入一根筷子,周围会稍微有小泡泡)度左右时关火,往锅中再加一点儿冷油,让油温降一些,145(目测的话,此时锅中油面镇静,也是冒烟,放一根筷子,也基本不会不泡泡)度左右时可以下麻团,麻团一个个下锅后是这个样子的,不要急着动它们,开火,用最小火加热。

过一会儿,麻团会浮起来,图中这样的。

接下来就要给麻圆一点助力了,用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈,目的是让麻团受热平均,这个历程保持小火加热。麻团会悄悄变大,但这个时刻的麻团是软的。

等麻团长大到一定水平时,转中火加热,把麻团炸定型就可以出锅了。

这样做出来的麻团,表皮脆脆的,放凉也不会变软塌,咬开之后内里是空心的,很好吃。

多说几句:

揉面时,需要把糖化在水中之后再用。

油炸时,油温要控制好,麻团下锅后是沉底的,锅中也不会有很强的反映,下锅后不要推动,稍后随着小火加热,会浮起来。

为什么不直接把油加热到140度而是要从高温降下来,这个啊,实在主要是我们经常一不小心就把油温弄高的,学会这个方式更靠谱一些。

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